白鷹株式会社

お店について

伊勢神宮では毎日朝晩、神々に食事が供えられますが、その際、共に供えられるお酒として全国で唯一選ばれているのがこの白鷹です。1862年創業の西宮郷にある酒造所で、灘の生一本を支える名水・宮水を使用、8本もの井戸を所有しています。この宮水を使うともろみの醗酵を促し、深いコクの辛口のお酒に仕上がるそうです。山田錦の産地として有名な兵庫県三木市の農家と、100年以上も前から契約栽培を行っています。醗酵の段階で雑菌の繁殖を抑える、自然の乳酸菌を取り込む為に米をすり潰す酛すり(もとすり)を行う、大変手間ひまの掛かる生酛(きもと)造りを今も続ける生粋の灘酒です。「大吟醸純米 極上白鷹」は三木市吉川町特Aランクの山田錦を100パーセント使用。奥深い香りと、生酛造りならではのコクと膨らみのある味わいに、切れの良さを兼ね備えた洗練された一本です。酒造所の向いには、ショップやレストラン、バーと蔵元の道具を展示した白鷹禄水苑も。