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祇園で味わえる江戸前寿司のお店。祇園の風情に合った店構えと坪庭などを配した和の空間が、いやが上にも京都らしさを演出します。店主は東京・新橋の名店「鮨しみづ」で修行をされ、京都で店を開かれてからも正統派の江戸前寿司を握り続けています。 シャリも赤酢と塩が立った江戸前スタイル。砂糖は使わず、塩はなんとスペイン産。古米と新米をブレンドし、やや硬めの炊き具合いで口に入れるとパラッと解れる食感に仕上げています。 築地から仕入れた大間産の鮪、明石産の鯛や蛸、若狭のぐじなどの新鮮なネタに、酢締めや昆布締め、漬け、煮るなどの江戸前の特徴である“仕事”が丁寧に施されています。 昼は「おきまりにぎり」「おまかせにぎり」など3本、夜は2本のコースがあり、「おまかせつまみにぎり」はお造りや旬の食材を使ったおつまみが5～6品付いたセットで、店主やスタッフがしてくれる料理の説明を聞きながら楽しく戴けます。 京都にいながら、江戸前寿司を心行くまで堪能できるお店です。店内は7席のカウンターと4人掛けのテーブル席がひとつだけしかなく、ミシュラン星獲得店の常連でもあり人気店ですので予約は必須です。
