田冶米合名会社(たじめごうめいがいしゃ)

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創業1702年、兵庫北部の自然豊かな朝来市で、300年続く酒蔵です。 3年前から純米酒のみの製造になりました。 酒米は地元農家の育てる雄町やどんとこい米、コウノトリ育む農法(お米とコウノトリの餌となる生き物を育てる農法)の山田錦など。 水は円山川上流の清流、竹の川の伏流水を使用。 やや軟水の水は、すっきりとした味わいを作ってくれます。 寒暖の差が激しく、冬の寒さの厳しい朝来市は、長期低温醗酵の酒造りに最適な土地柄で、その環境の中から但馬流厳寒仕込みによる竹泉が生まれます。 超辛口で、芳醇な旨味とコクがありながら、ほど良い酸味で切れが良く、後口がいいので杯が進みます。 また料理に合わせやすく、料理が引き立ちます。

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