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フグ自体は全国的に高級魚として料亭等にて味わう事が出来ますが、フグの卵巣を食せる地域は限られています。そんな フグの卵巣を味わえるエリアの一つが石川県 。しかしフグの卵巣を食すという事は死に繫がる危険性がある事で、食す文化はほとんどありません。それはフグの卵巣にこそ猛毒となるテトロドトキシンが含まれているからです。わずかな量でも致死量にもなるフグの卵巣は非常に危険な物ともなっているのです。
しかしフグの卵巣を糠で2年以上着ける事で、毒素が抜け珍味に変身するのです。そんな糠付けにされた フグの卵巣は日本酒との相性は抜群 。酒の肴は勿論、白いご飯のお供しても県民から愛される珍味の一つともなっています。しかし猛毒のあるフグの卵巣を糠漬けにしてまで食す文化が生まれたのかは、未だに謎に包まれた郷土料理です。
