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いずれの説も、加賀藩とのかかわりが深いようです。利家と二代目藩主利長は千利休の弟子であり、三代目藩主利常も大茶名人である千叟千宗室 ( せんそうせんのそうしつ ) や小堀遠州 ( こぼりえんしゅう ) などに学びました。五代藩主綱紀は、千叟千宗室を茶道茶具奉行とするほど力を入れて、茶の湯を推奨してきました。そのため金沢の和菓子は、茶の湯の文化とともに発展してきた、といわれています。金沢和菓子は、落雁などの干菓子、饅頭、最中が主な和菓子でしたが、元禄年間には、京都から伝えられた上生菓子が作られるようになりました。
