丸茄子漬

お店について

夏の定番ですが、山形県では長茄子ではなく、薄皮丸茄子という茄子を使って茄子漬にします。各家庭で 水・ミョウバン・砂糖・塩 などを煮立たせ、茄子漬の液を作っています。

茄子漬は、広口の瓶にぎゅうぎゅうに詰めて作った液をいれ、蓋をし、お好みでシソや南蛮を入れるとよりおいしいです。大体1日置くとでき上がりますが、鮮やかな青色になっているのができ上がりの合図です。薄皮丸茄子というだけあって、皮がうすく、パリッとした歯応えです。おつまみに最高の逸品。お土産屋さんや、八百屋・スーパーなどでも売っていることがあります。