太田屋 住所：松山市北条774 電話番号：089-993-0021

お店について

愛媛だけではありませんが瀬戸内で有名な海の幸と言えば鯛。

「メデ鯛」というように鯛は人々の生活の中でおめでたい場面でよく登場します。結婚式、お食い初め等です。

鯛にもいろいろな種類がありますが、一般的な赤い鯛以外にクロ鯛と呼ばれる黒い鯛もいます。一般的な鯛は瀬戸内全体をある程度広い範囲で生息しているのに対し、クロ鯛は港や沿岸部分に局地的に生息。西日本ではクロ鯛のことを「チヌ」と呼んで防波堤などからの釣りの対象として人気が高い魚です。

一方、一般的な赤い鯛はもちろん沿岸から釣れる場合もありますが、通常は船釣りで釣られるのが一般的。鯛は瀬戸内全域で釣れますが、潮の流れの速い場所、徳島の鳴門海峡、愛媛の来島海峡などで生息する鯛は、身が引き締まっていて、その食感（歯ごたえ）がいいことで人気が高いよう。

特に愛媛の来島海峡では「鯛の１本釣り」が有名ですね。鯛はもちろん定置網などの網でとる場合もありますが魚師がその指だけの感覚で釣る１本釣りは活きがいいという事で特に人気。

そして鯛をどのようにして食すかですが、刺身、ご飯と一緒に炊く「鯛めし」、「浜焼き」と呼ばれる焼き魚がなどいろいろあります。鯛の刺身は寿司のネタとしても一般的です。

また「鯛の浜焼き。さわらの刺身」という言葉が瀬戸内海地方にはあります。この二つの食材の美味しい食べ方を表した言葉と言われています。