安斎<鰻の名店>

記事から

予約をするのが常となるお店である。予約の時間にあわせてきちんと準備している様子が伺えます。「白焼き」、「うな重」はなかなか食べられないでしょう。鰻自体のレベルが異常なまでに凄いのがよくわかります。「白焼き」を食べた瞬間に、臭みがないのに鰻自体にすごく旨みがあるのに驚かされます。油もすごく軽い。養殖物でこれほど軽い油はこのお店でしか経験できません。

皮は柔らかく、身はやや厚め、表面をサクット仕上げてあります。フワッとトロッとした身だがトロトロしすぎず、程良い脂感が程よくボリューム感をだしているのが○。タレ浸透は薄く辛め、関東式、鰻の調理技術は普通ですが絶妙なふわとろ感とタレ、そしてご飯とのバランスは良いです。養殖物でもここまでのレベルのものがあるんだなあと感心してしまいます。

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