株式会社西山酒造場

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1849年創業。地元丹波産や兵庫県産の素材にこだわり、可能な限り添加物を排除して、身体に優しいお酒造りをしています。 目指すのは料理の味を引き立てる味わい。 酒米は山田錦の他に、兵庫の特産品である兵庫北錦と、その栽培の難しさから生産がなくなり、減農薬農法で60年ぶりに復活させた但馬強力などを使用。 水は蔵内の井戸に湧く、竹田川の伏流水である椿寿天泉。 漫画「美味しんぼ」にも登場し、山岡が絶賛していました。 定番の「小鼓 純米吟醸」はキリッとした辛口で、料理の味の邪魔をせず、引き立ててくれます。 冷酒、または常温で、米の旨味を味わって頂きたいです。 蔵見学も受け付け。

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