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東北地方や北陸地方において「のっぺい」と呼ばれる郷土料理が多くありますが、 新潟県では「のっぺ」と呼ばれお正月やお盆には欠かせない郷土料理 。鮭や貝柱、里芋やニンジン、椎茸やこんにゃく等多くの食材が使用される事で、体にも優しいヘルシーグルメとなっています。また、貝柱や鮭からは旨味と風味が溢れ出し、たっぷり野菜の甘さがどこか懐かしさを感じさせてくれます。
醤油で味を調えたら、大勢が集まる席には欠かせないグルメとなります。のっぺは冬は暖かく、夏は冷たくして食べる事で時期を問わず食され、家庭によって味付けが異なる為、県民にとっては忘れられないお袋の味です。
