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なかでも１８世紀後半からは水揚げの多かった鯖が運ばれたことにより、 若狭から京都へ向かうルートは「鯖街道」と呼ばれるように なりました。 京都にある老舗の「いづう」は鯖姿寿司が有名ですが、京都にこういった鯖寿司の名店が多いのも 若狭から鯖街道を通って鯖が運ばれたことに由来 します。
実は鞍馬街道や周山街道など、小浜と京都を結ぶ街道はいくつかあります。 そのうち最も盛んに利用されたのが、小浜から針畑峠を経て滋賀県の朽木・京都の出町柳を結ぶルートでした。 現在ではこの道を主に「鯖街道」と呼び、その歴史に触れようと多くの観光客が集まるようになりました。
鯖は鮮度が落ちやすいため、保存が利くように塩で締めて丸１日かけて運ばれました。
