神戸牛

お店について

神戸牛は、兵庫県で生産された「但馬牛」からとれる枝肉が一定の基準を満たした場合に、「但馬牛」の呼称の代わりに用いることができる牛肉のブランド名。

神戸ビーフ、あるいは神戸肉とも呼ばれます。神戸牛の特徴としましては脂身が多く、また、脂肪ではない、ロースの面積も大きいこと。ほかの和牛よりも低温で脂肪がとけます。そして、その脂肪が溶けてその回りの筋肉をときほぐし、柔らかく舌ざわりをよくして、筋肉のもつ味と脂肪の香りが絶妙に溶け合い、特有のまろやかさがあります。

神戸牛は、松坂牛、近江牛とならんで、日本の３大和牛と言われておりますが、日本3大和牛の中でも、神戸牛は、日本で一番厳しい認定基準を持っていて、世界のキャビア、フォアグラ、白トリュフらとともに、２００９年に米メディアが選んだ「世界で最も高価な9種類の食べ物」にも選ばれております。