今治焼き鳥

お店について

B級グルメではないですが、昔は無かった今治焼き鳥も今、人気。今治焼き鳥は昭和30年代後半ごろから始まったようです。

昭和30年代の日本は高度成長時代。この頃の今治地方は造船の拡大期で造船で使う鉄板は簡単に手に入り、一般家庭でも鉄板を使って、当時、庶民の肉であったクジラの肉を焼いて南蛮漬けにしてよく食べていました。そしてこの鉄板を使って、焼き鳥を作ったのが今治焼き鳥です。

特徴は、鳥のばら肉を串でささずに鉄板で焼いて、途中で上からもう一つの薄い鉄板を肉に押し当てて焼くこと。鳥肉は皮から焼くのが定番？で、鉄板には少し傾斜があり、皮の油は鉄板から流れ落ちてカラッとした焼き上がりになるのが特徴です。

今治焼き鳥は串に刺さないのが特徴ですが、鳥ねぎ（ねぎま）は串で刺して鉄板上で焼き、同じく薄い鉄板を押し当てて焼きます。焼き鳥の味付けは、塩、タレどちらも。

また今治の焼き鳥屋さんには「せんざんき」と呼ばれる所謂、鳥の唐揚げも人気メニュー。