和歌山のB級グルメ13 じゃこ寿司

お店について

「じゃこ寿司」は、紀の川市のおすすめB級グルメ。川じゃこを使った押し寿司で、昔から秋祭りなどで作られてきました。

川じゃこは一般で知られる小さなちりめんじゃこではなく、オイカワと言うお魚。こちらは川雑魚と呼ばれており、「じゃこ寿司」の名の由来になったそう。

「じゃこ寿司」の作り方ですが、一度干すか素焼きにした川じゃこを、醤油と砂糖で煮てから握り酢飯の上にのせ1日ほど寝かせます。柿の葉でくるっと巻いたら出来上がりです。寝かせずにそのままお寿司として食べてもおいしいです。ほかの川魚でも代用できるので、釣り好きの方は、レシピに加えてみてはいかがでしょうか。

紀の川市でじゃこ寿司が食べられるのは、県道3号線沿いにある「じゅげむ」。食べやすいサイズのじゃこ寿司が、テイクアウトでいただけます。